মশলাদার ধিমে আঁচের মাংস ভুনা

 

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• মাংস (খাসি বা গরু): ১ কেজি (হাড় ও চর্বিসহ ছোট টুকরো করা)

• পেঁয়াজ কুচি: ২ কাপ

• আদা বাটা: ১.৫ টেবিল চামচ

• রসুন বাটা: ১.৫ টেবিল চামচ

• হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

• মরিচ গুঁড়ো: ২ চা চামচ (ঝাল নিজের পছন্দমতো)

• ধনে ও জিরে গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ করে

• গরম মসলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ

• গোটা গরম মসলা: এলাচ ৪টি, দারুচিনি ২ টুকরো, তেজপাতা ২টি, লবঙ্গ ৪-৫টি

• টক দই: আধ কাপ (ভালো করে ফেটানো)

• সরিষার তেল: আধ কাপ

• কাঁচামরিচ: ৫-৬টি (আস্ত)

• লবণ: স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালী:

ধাপ ১: ম্যারিনেশন (আসল রহস্য) সবচেয়ে প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার একটি বড় পাত্রে মাংসের সাথে পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরে গুঁড়ো, স্বাদমতো লবণ, ফেটানো টক দই এবং সরিষার তেলের অর্ধেকটা দিয়ে হাত দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিন। এভাবে অন্তত ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।

ধাপ ২: ফোড়ন ও কষানো এবার রান্নার হাঁড়িতে বাকি সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে গোটা গরম মসলা (এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ) ফোড়ন দিন। মসলার সুগন্ধ বেরোলে ম্যারিনেট করা মাংসটা হাঁড়িতে ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে মাংসটা ১০ মিনিট ভালো করে কষিয়ে নিন, যতক্ষণ না মাংসের রঙ পাল্টাচ্ছে।

ধাপ ৩: ধিমে আঁচে ঢাকা (Slow Cooking) এবার চুলার আঁচ একদম কমিয়ে (লো-ফ্লেম) হাঁড়িটি একটি শক্ত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। কোনো বাড়তি জল দেবেন না। মাংস থেকে যে জল বের হবে, তাতেই মাংস সেদ্ধ হবে। প্রতি ১০-১৫ মিনিট পর পর ঢাকনা খুলে একটু নেড়ে দেবেন যাতে নিচে লেগে না যায়। এভাবে প্রায় ৪০ থেকে ৪৫ মিনিট রান্না হতে দিন।

ধাপ ৪: শেষ ছোঁয়া যখন দেখবেন মাংস একদম নরম হয়ে গেছে এবং তেল ওপরে ভেসে উঠেছে, তখন ওপর থেকে গরম মসলা গুঁড়ো এবং আস্ত কাঁচামরিচগুলো ছড়িয়ে দিন। আর ৫ মিনিট একদম হালকা আঁচে দমে রেখে নামিয়ে নিন।

টিপস: এই মাংস ভুনা গরম ভাত, লুচি কিংবা পরোটার সাথে জাস্ট জমে যাবে! আপনি চাইলে এই রেসিপিটি আপনার ব্লগেও সুন্দর করে গুছিয়ে পোস্ট করতে পারেন।